Leche de Calidad
El consumidor exige una alta calidad de los productos lacteos que consume. Por lo tanto la industria de lacteos continuamente evalua procesos y desarroya mejores métodos de control de calidad y administración. Las normas de manejo HACCP (Manejo de Riesgos) están en aumento en la industria. Los Procesos Estandarizados (SOP) ahora se documentan en granjas lecheras.
El Manejo de Riesgos HACCP se desarrolló de la enseñanza del Dr. W.E. Deming quién primero hizo la propuesta de Control de Calidad Total (TQM) que enfatiza los “sistemas totales” como estrategias de manufactura. El enfoque de sistemas totales de control de calidad implica un esfuerzo a nivel general en la organización para mejorar la calidad y función de la empresa en cada uno de sus niveles.
La compañía Pillsbury, el ejército de EEUU y la NASA fueron los pioneros en la utilización del HACCP como concepto para el control de calidad. El reto era de eliminar el error al perfeccionar el programa de “cero defectos” para garantizar la seguridad de la comida de los astronautas durante su estacia en el espacio. El HACCP se enfocó en el control de la calidad de la comida desde su orígen hasta el punto de ser procesada.
El HACCP ahora es sinónimo de seguridad de alimentos. Al ser reconosida en todo el mundo, se ha convertido en la medida de seguridad aceptada por la industria y el gobierno. El HACCP facilita una evaluación proactiva y sistemática de los alimentos al identificar los riesgos biológicos, químicos y físicos.
La Asamblea Nacional de Ciencias (EEUU) recomendó en 1985 el HACCP como la medida requerida para garantizar la seguridad de alimentos en su lugar de proceso. Se creó El Codex Alimentarius (FAO WHO) en 1991 para establecer un cuerpo administrativo a nivel internacional que desarrollara métodos de implementación para el HACCP.
El Programa para la Calidad de la Leche en Canada (Canada Quality Milk Program) se basa en los principios más básicos del HACCP para el control de calidad en la granja. Para obtener mas información consulte:
Canadian Dairy Information Centre – Programa de Seguridad en la Producción de Alimentos
Para obtener información relacionada a las iniciativas del control de calidad de la leche pre-pasteurizada consulte los siguientes enlaces:
Dairy Farmers of Canada
Agriculture and Agri-Food Canada
Tennessee Quality Milk Initiative
University of Wisconsin’s Milk Quality Resources
National Mastitis Council