Qualité du Lait
Les attentes des consommateurs sur la qualité des produits laitiers qu’ils achètent ont augmentées au fil des ans. Pour répondre à cette demande, l’industrie laitière évalue continuellement ces processus afin d’arriver à de meilleures pratiques de gestion et des normes de qualité. Les normes HACCP (Hazard And Critical Control Point) sont de plus en plus répandues. Ces procédures d’opération sont documentées dans les fermes laitières.
HACCP est tiré des enseignements du Dr. W.E. Deming. Il a développé la « gestion de la qualité totale ». Cette approche met l’emphase sur une « stratégie globale » pendant la fabrication. Elle implique l’intégration des efforts de chacun dans une organisation en vue d’améliorer la qualité et la performance de la compagnie, et ce, à tous les niveaux.
Dans les années 60, la compagnie Pillsbury a été la pionnière avec le concept HACCP en collaboration avec l’Armée Américaine et la NASA. Le défi était de perfectionner un « programme d’élimination totale des anomalies » pour garantir la sécurité alimentaire des astronautes pendant qu’ils étaient dans l’espace. HACCP met l’emphase sur le contrôle du processus alimentaire aussitôt que possible dans la chaîne de production.
HACCP est devenu synonyme de sécurité alimentaire. Reconnue à travers le monde, elle est devenue la norme en matière de salubrité alimentaire acceptée par l’industrie et les gouvernements. HACCP fournit une évaluation systématique et proactive des aliments afin de déterminer les risques de dangers biologiques, chimiques et physiques.
L’Académie National des Sciences (USA) a recommandé en 1985 que l’approche HACCP soit adoptée à travers l’industrie de la transformation alimentaire. Codex Alimentarius (FAO/OMS) a créé un groupe de travail en 1991 pour développer des lignes directrices internationales pour l’implantation de la norme HACCP.
Le programme « lait canadien de qualité » est basé sur ces principes fondamentaux de gestion de la qualité du lait cru sur les fermes laitières. Pour de plus amples informations, veuillez vous référer à :
Centre canadien d’information laitière – programme de sécurité alimentaire sur les fermes.
Pour plus d’informations sur les initiatives de qualité du lait cru, voir les liens ci-joints :
Producteurs laitiers du Canada (PLC)
Agriculture et Agro-Alimentaire Canada
Fédération des producteurs de lait du Québec (FPLQ)
Lait canadien de qualité (LCQ)
Valacta
MAPAQ